我が家の畑

学名：Helianthus tuberosus
分類：キク科、ヒマワリ属
原産：北アメリカ北部
英名：Jerusalem artichoke,girasole
別名：アメリカいも、ぶたいも
　

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収穫：地上の茎や葉が枯れてから、急がないでゆっくり収穫
保存方法：土の中に入れとくのが一番です。食べるとき食べる分だけ掘ればいいです。常温で1週間ほど置いておくとすぐにカビが生えたりします。
菊芋の主成分はイヌリンで、10〜12％含まれているそうです。