生姜
我が家で取れた生姜
学名：Zingiber officinale
分類：しょうが科
原産： 熱帯アジア
英名：ginger
別名：ハジカミ、クレノハジカミ、薑
種まき：４～５月に種まきし１０～１１月に収穫
準備：植え付け１ヶ月前に１㎡当たり苦土石灰２００㌘を全面に散布し耕耘をする。植え付け１０日前に畝中央の下層部に有機入り化成肥料を２００㌘施し畝をたてる。畝幅６０㎝（１条植え）または１２０㎝（２条植え）の高畦（水田）、畑の場合は低畝にする。
手入れ：ショウガは乾燥に弱く、畑が乾燥すると塊茎の肥大が著しく悪くなるので、乾燥が激しい時は畝間に潅水する。しかし、長時間水が溜まると根腐れが出易いので排水に注意する。土寄せは、塊茎の肥大と品質向上のために大切な作業である。３～４㎝ずつ３回程度行う。乾燥を嫌うので敷き藁（敷き草）を行う。時期は梅雨入り頃に薄く、２度目は梅雨明け後に地温低下、乾燥を防ぐため厚く行う。
肥料：追肥は、１回目を６月に有機入り化成肥料を１㎡当たり５０㌘畝の肩に施して通路の土で覆う。２回目は７月に畝全体に５０㌘施して藁を厚く敷く。３回目は９月下旬に畝の肩に株もとから離して５０㌘施し土で覆う。土寄せと同時に行うと省力できる。
保存法：１３～１５℃、湿度約９０％で生姜が乾かないようにビニールを敷き、土がついたまま保存する。
効用：腰痛、リュウマチ，腫瘍，婦人病，肩こり，関節炎，肺炎，腹膜炎，胃潰瘍、ガン，胃腸病，尿道炎、膀胱炎、前立腺炎などの炎症
成分：香成分としてゲラニルアセテート・ゲラニオール・ゲラニアール・ネラール・シトラールなどの精油成分、辛み成分としてジンゲロン（ジンゲロール）・ショウガオール
病害虫：蛾(ヨトウガ)の幼虫
「しょうがの砂糖漬け」
【材料】ショウガ ５００グラム , 砂糖 ５００グラム, グラニュー糖 適量
【作り方】
１） ショウガの皮を薄くむいて、薄切りにし、水にさらしてあくを抜きます。
２） １）のショウガを鍋に入れ、水をひたひたになるくらい入れたら、強火にかけます。
沸騰したらゆで汁を捨て、新しい水を入れてまた沸騰させます。これを３～５回繰り返します。
３） ゆで汁を捨てた後の鍋に、砂糖を２回に分けて入れ、中火で煮詰めていきます。
４） 汁気がほとんど無くなり十分に煮詰まったら、火を止めて清潔な和紙やオーブンペーパーなど
の上にショウガを１枚ずつ広げて、手早くグラニュー糖をまぶし付けます。
５） カラッと乾くまで干しておきます。
ポイント
・十分に乾燥させてから、缶などの密封容器に入れておくと長期保存も可能です。
・干すときは風通しのいいところに置いておくと、砂糖のカリッとした食感が引き立ちます。
・２）の後、水と砂糖で作ったシロップに水気をよく切ったショウガを入れ、とろ火で１５分ほど煮つめたシロップ漬けもおいしいです。
学名：Zingiber officinale
分類：しょうが科
原産： 熱帯アジア
英名：ginger
別名：ハジカミ、クレノハジカミ、薑
種まき：４～５月に種まきし１０～１１月に収穫
準備：植え付け１ヶ月前に１㎡当たり苦土石灰２００㌘を全面に散布し耕耘をする。植え付け１０日前に畝中央の下層部に有機入り化成肥料を２００㌘施し畝をたてる。畝幅６０㎝（１条植え）または１２０㎝（２条植え）の高畦（水田）、畑の場合は低畝にする。
手入れ：ショウガは乾燥に弱く、畑が乾燥すると塊茎の肥大が著しく悪くなるので、乾燥が激しい時は畝間に潅水する。しかし、長時間水が溜まると根腐れが出易いので排水に注意する。土寄せは、塊茎の肥大と品質向上のために大切な作業である。３～４㎝ずつ３回程度行う。乾燥を嫌うので敷き藁（敷き草）を行う。時期は梅雨入り頃に薄く、２度目は梅雨明け後に地温低下、乾燥を防ぐため厚く行う。
肥料：追肥は、１回目を６月に有機入り化成肥料を１㎡当たり５０㌘畝の肩に施して通路の土で覆う。２回目は７月に畝全体に５０㌘施して藁を厚く敷く。３回目は９月下旬に畝の肩に株もとから離して５０㌘施し土で覆う。土寄せと同時に行うと省力できる。
保存法：１３～１５℃、湿度約９０％で生姜が乾かないようにビニールを敷き、土がついたまま保存する。
効用：腰痛、リュウマチ，腫瘍，婦人病，肩こり，関節炎，肺炎，腹膜炎，胃潰瘍、ガン，胃腸病，尿道炎、膀胱炎、前立腺炎などの炎症
成分：香成分としてゲラニルアセテート・ゲラニオール・ゲラニアール・ネラール・シトラールなどの精油成分、辛み成分としてジンゲロン（ジンゲロール）・ショウガオール
病害虫：蛾(ヨトウガ)の幼虫
「しょうがの砂糖漬け」
【材料】ショウガ ５００グラム , 砂糖 ５００グラム, グラニュー糖 適量
【作り方】
１） ショウガの皮を薄くむいて、薄切りにし、水にさらしてあくを抜きます。
２） １）のショウガを鍋に入れ、水をひたひたになるくらい入れたら、強火にかけます。
沸騰したらゆで汁を捨て、新しい水を入れてまた沸騰させます。これを３～５回繰り返します。
３） ゆで汁を捨てた後の鍋に、砂糖を２回に分けて入れ、中火で煮詰めていきます。
４） 汁気がほとんど無くなり十分に煮詰まったら、火を止めて清潔な和紙やオーブンペーパーなど
の上にショウガを１枚ずつ広げて、手早くグラニュー糖をまぶし付けます。
５） カラッと乾くまで干しておきます。
ポイント
・十分に乾燥させてから、缶などの密封容器に入れておくと長期保存も可能です。
・干すときは風通しのいいところに置いておくと、砂糖のカリッとした食感が引き立ちます。
・２）の後、水と砂糖で作ったシロップに水気をよく切ったショウガを入れ、とろ火で１５分ほど煮つめたシロップ漬けもおいしいです。
